LA TRUFFE BLANCHE DE QUALITÉ DES SIBILLINI
Tartare de Marchigiana au couteau
aux copeaux de truffe
30.
Œuf bio à 62°
à la crème de Parmigiano Reggiano Vacche Rosse et aux copeaux de truffe
25.
Tagliolini
sautés au beurre salé de Normandie et à la truffe
30.
MENU DE LA TERRE
Entrées
jambon Serrano affiné 30 mois et brioche chaude
1,7,*
crème au parmesan et cèpes
3,7
oignon caramélisé, moutarde et Parmigiano Reggiano de vaches rouges
10
Trévise, moutarde et noix
8,10
Capocollo de Martina Franca de la maison Santoro et stracciatella de burrata
1,7
Sélection de fromages accompagnés de cerneaux de noix et de pain d’épices du four Toussaint de Bourgogne, France
1,7,8
Jambon cru de Parme 24 mois DOP, culatta, longe, filet lardé, salami et Ciauscolo IGP Re Norcino
(conseillé pour 2 personnes)
feta et noisettes
7,8
servi avec des crostini aux 7 céréales
1,6,8,11
Entrées
à la viande, avec pousses d’épinards, velouté de pommes de terre au safran Volpini et amandes croquantes
1,3,7,8,*
potiron, sauge et joue de porc
1
ragù blanc de lapin aux herbes aromatiques
1,3,9
1,3,*
Toutes nos pâtes sont faites maison, et nos tagliatelles sont étalées au rouleau
Plats principaux
pièce d'environ 1 kg
servie sur pierre de lave
grade A5, district de Kagoshima, 150g
servi avec une crème de topinambour
Tagliata d’Angus, picanha de Black Angus et côtes d’agneau
conseillé pour 2 personnes
servi sur pierre ollaire
aux cèpes
Filet de bœuf grillé, accompagné de radicchio, pignons de pin, tomates datterino et vinaigre balsamique
servie avec une brunoise de légumes rôtis au four
1
servie avec des pommes de terre croustillantes
côtelettes d’agneau écossais IGP grillées
servies avec un mélange d’herbes sauvages
Bœuf, poulet et agneau en panko
servis avec des olives all'ascolana et des cremini frits
1,3,*
MENU DE LA MER
Entrées
stracciatella et croûtons au curcuma
1,4,6,7,8,11,12
servies avec une mayonnaise maison
1,3,4,12,*
en deux cuissons, sur un velouté de pommes de terre au safran Volpini
1,7,14,*
mariné par nos soins au sel, aux agrumes et au poivre noir
servi avec une sauce à la mangue et des chips de pain noir aux amandes
1,4,8,11
Entrées
farine Senatore Cappelli en soupe de poulpe, légèrement relevée
1,2,14,*
cabillaud, olives leccino et tomates cerises brûlées
1,3,4,*
palourdes et tomates datterino confites
1,14,*
Toutes nos pâtes sont faites maison, et nos tagliatelles sont étalées au rouleau
Plats principaux
Calamar, crevette et courgette
1,2,14,*
Crevettes, calamars, poissons de la pêche du jour et nos légumes
1,2,4,*
Servi avec une crème de topinambour
NOS PIZZAS
Menu
Pizzas contemporaines
Stracciatella, tomates datterino confites, oignon rouge de Tropea et jambon cru de Parme affiné 24 mois
1,6,7,10
Crème de potiron et graines, fiordilatte et jambon Serrano
1,6,7,10
Fiordilatte, courgettes en deux textures, scamorza fumée et speck
1,6,7,10
Fiordilatte, chips de pommes de terre, jambon cuit de Prague et sel Maldon
1,6,7,10
Tomates cerises et oignons pimentés sautés à la poêle, olives leccino et stracciatella
1,6,7
Fornarina rouge, stracciatella, tomates datterini confites, pousses fraîches et anchois de Cantabrie « Reserva »
1,4,6,7,10,12
Crème de stracchino, jeunes pousses, saumon mariné maison au sel et aux agrumes, huile au citron
1,4,6,7,10
Tomate, jeunes pousses, oignon caramélisé, thon Bonito del Norte et mayonnaise maison
1,3,4,6,10,12
Afin de vous offrir une expérience unique, il n'est pas possible de modifier les pizzas contemporaines
Menu
Pizzas blanches
Mozzarella di bufala AOP, tomates datterino jaunes et rouges, origan
1,6,7,10
Fior di latte, pommes de terre, pancetta Santoro et gorgonzola AOP
1,6,7,10
Fiordilatte, champignons de Paris, crème de truffe et speck Alto Adige IGP
1,6,7,10
Fiordilatte, artichauts grillés, scamorza fumée et pancetta Santoro
1,6,7,10
Fiordilatte, stracchino, radicchio, noix, pancetta Santoro et poivre
1,6,7,8,10
Base fornarina, crème de stracchino, éclats de pistache et mortadella IGP
1,6,7,8,10
Fiordilatte, artichauts grillés, longe Re Norcino et pecorino romano DOP
1,6,7,10,12
Menu
Pizzas rouges
Tomate, Fiordilatte Murgella, basilic frais et son huile
Ajout, comme le veut la tradition, de Parmigiano Reggiano de vaches rouges affiné 24 mois 2€
1,6,7,10
Tomate, fiordilatte, herbes sauvages et saucisse Az. Agricola Gatto
1,6,7,10,*
Tomate, fiordilatte, saucisse de la ferme Gatto, tomates cerises et origan des Pouilles
1,6,7,10
Tomate, fior di latte, aubergines, saucisse Az. Agricola Gatto et parmesan
1,6,7,10
Tomate, Fiordilatte, poivrons, saucisse az. Gatto et salami piquant
1,6,7,10
Tomate, fior di latte Murgella, champignons, artichauts, olives, jambon cuit, basilic et son huile
1,6,7,10
Tomate, mozzarella di bufala AOP et origan
1,6,7,10
Suppléments
Nous informons notre aimable clientèle que le samedi, le service de pizzeria est uniquement proposé à emporter.
Accompagnements
assortiment frit avec boulettes de viande, courgettes et frites
1,3,*
de notre fabrication
1,3,7,*
crème pâtissière panée et frite
1,3,7,*
1,*
Légumes coupés en gros dés, chapelure aromatisée, dorés au four
1
chicorée, blettes et épinards
*
Desserts
servi avec une glace au chocolat noir
Temps de préparation : 10 min
1,3,7,8
Namelaka au chocolat noir, huile d’olive extra vierge, sel Maldon, crumble et crémeux aux noix de pécan
7,8
crème de marrons, crumble et marrons confits
3,7
crème au mascarpone, biscuit et crumble au cacao
3,7
servie avec trois sauces maison : fraise, mangue et fruits des bois
1,7
glace à la vanille maison avec des griottes de Cantiano
7
à la mandarine tardive de Ciaculli
Pour une expérience unique cliquez ici et découvrez les accords avec nos desserts
