EDLER WEISSER TRÜFFEL AUS DEN SIBILLINISCHEN BERGEN
Battuta al coltello di Marchigiana
con scaglie di tartufo
30.
Bio-Ei bei 62°
mit Creme aus Parmigiano Reggiano Vacche Rosse und Trüffelflocken
25.
Tagliolini
geschwenkt mit gesalzener Butter aus der Normandie und Trüffel
30.
MENÜ VOM LAND
Vorspeisen
30 Monate gereifter Serrano-Schinken und warmes Brioche
1,7,*
Parmesancreme und Steinpilze
3,7
karamellisierte Zwiebel, Senf und Parmigiano Reggiano von roten Kühen
10
Radicchio, senape e noci
8,10
Capocollo di Martina Franca azienda Santoro e stracciatella di burrata
1,7
Käseauswahl, serviert mit Walnusskernen und Gewürzbrot aus der Bäckerei Toussaint in Burgund, Frankreich
1,7,8
24 Monate gereifter Parma-Schinken g.U., Culatta, Schweinelende, mit Speck umwickeltes Filet, Salami und Ciauscolo g.g.A. Re Norcino
(empfohlen für 2 Personen)
Feta und Haselnüsse
7,8
serviert mit Crostini aus 7 Getreidesorten
1,6,8,11
Erste Gänge
mit Fleisch, jungem Spinat, samtiger Kartoffelcreme mit Safran von Volpini und knusprigen Mandeln
1,3,7,8,*
Kürbis, Salbei und Guanciale
1
weißes Kaninchenragout mit Kräutern
1,3,9
1,3,*
Alle Nudelsorten werden von uns handgemacht, die Tagliatelle werden mit dem Nudelholz ausgerollt
Hauptgerichte
ca. 1 kg
auf heißem Stein serviert
grado A5, distretto di Kagoshima, 150g
servito con crema di topinambur
Angus-Tagliata, Black-Angus-Picanha und Lammrippchen
empfohlen für 2 Personen
auf heißem Speckstein serviert
mit Steinpilzen
Gegrilltes Rinderfilet mit Radicchio, Pinienkernen, Datteltomaten und Balsamico-Essig
serviert mit im Ofen gebackenem Gemüsewürfel
1
servita con patate croccanti
gegrillte schottische Lammkoteletts IGP
serviert mit einer Mischung aus Wildkräutern
Rind, Hähnchen und Lamm in Panko
servito con olive all'ascolana e cremini fritti
1,3,*
MEERESMENÜ
Vorspeisen
Stracciatella und Kurkuma-Crostini
1,4,6,7,8,11,12
servite con maionese fatta in casa
1,3,4,12,*
in due cotture, su vellutata di patate allo zafferano Volpini
1,7,14,*
von uns mit Salz, Zitrusfrüchten und schwarzem Pfeffer mariniert
serviert mit Mangosauce und Brotchips mit Tintenfischtinte und Mandeln
1,4,8,11
Erste Gänge
Mehl aus Senatore Cappelli in einer leicht pikanten Oktopus-Suppe
1,2,14,*
Stockfisch, Leccino-Oliven und geröstete Kirschtomaten
1,3,4,*
Venusmuscheln und confierte Datteltomaten
1,14,*
Alle Nudelsorten werden von uns handgemacht, die Tagliatelle werden mit dem Nudelholz ausgerollt
Hauptgerichte
Tintenfisch, Garnele und Zucchini
1,2,14,*
Garnelen, Tintenfisch, kleine Fische und unser Gemüse
1,2,4,*
Serviert mit Topinamburcreme
UNSERE PIZZEN
Speisekarte
Zeitgenössische Pizzen
Stracciatella, confierte Datteltomaten, rote Tropea-Zwiebel und 24 Monate gereifter Crudo di Parma
1,6,7,10
Kürbiscreme mit Kürbiskernen, Fiordilatte und Serrano-Schinken
1,6,7,10
Fiordilatte, Zucchini in zwei Zubereitungsarten, geräucherter Scamorza und Speck
1,6,7,10
Fiordilatte, Kartoffelchips, Prager Kochschinken und Maldon-Salz
1,6,7,10
In der Pfanne gebratene, pikante Kirschtomaten und Zwiebeln, Leccino-Oliven und Stracciatella
1,6,7
Rote Fornarina, Stracciatella, confierte Datteltomaten, frische Sprossen und Sardellen aus dem Kantabrischen Meer „Reserva“
1,4,6,7,10,12
Stracchino-Creme, Blattsalatmischung, von uns mit Salz und Zitrusfrüchten marinierter Lachs und Zitronenöl
1,4,6,7,10
Pomodoro, misticanza di insalatine, cipolla caramellata, tonno Bonito del Norte e maionese fatta da noi
1,3,4,6,10,12
Um Ihnen ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu bieten, sind Änderungen an den Pizzen unserer Contemporary-Karte nicht möglich
Speisekarte
Weiße Pizzen
Büffelmozzarella g.U., gelbe und rote Datteltomaten, Oregano
1,6,7,10
Fiordilatte-Mozzarella, Kartoffeln, Pancetta von Santoro und Gorgonzola g.U.
1,6,7,10
Fiordilatte, funghi champignon, crema di tartufo e speck Alto Adige IGP
1,6,7,10
Fiordilatte, carciofi grigliati, scamorza affumicata e pancetta Santoro
1,6,7,10
Fiordilatte, Stracchino, Radicchio, Walnüsse, Pancetta Santoro und Pfeffer
1,6,7,8,10
Base fornarina, crema di stracchino, granella di pistacchi e mortadella IGP
1,6,7,8,10
Fiordilatte, gegrillte Artischocken, Re Norcino-Schweinelende und Pecorino Romano g.U.
1,6,7,10,12
Speisekarte
Rote Pizzen
Tomate, Fiordilatte Murgella, frisches Basilikum und sein Öl
Auf Wunsch, wie es die Tradition vorsieht, mit 24 Monate gereiftem Parmigiano Reggiano von roten Kühen, 2 €
1,6,7,10
Pomodoro, fiordilatte, erbe di campo e salsiccia Az. Agricola Gatto
1,6,7,10,*
Tomate, Fiordilatte, Wurst von Az. Agricola Gatto, Kirschtomaten und apulischer Oregano
1,6,7,10
Tomate, Fiordilatte-Mozzarella, Auberginen, Wurst von Az. Agricola Gatto und Parmesan
1,6,7,10
Tomate, Fiordilatte, Paprika, Wurst von az. Gatto und scharfe Salami
1,6,7,10
Tomate, Fiordilatte-Mozzarella von Murgella, Pilze, Artischocken, Oliven, Kochschinken, Basilikum und Basilikumöl
1,6,7,10
Tomate, Büffelmozzarella g.U. und Oregano
1,6,7,10
Extras
Wir möchten unsere Gäste darauf hinweisen, dass samstags in unserer Pizzeria nur Abholung möglich ist.
Beilagen
frittiertes gemischtes Fingerfood mit Fleischbällchen, Zucchini und Pommes frites
1,3,*
hausgemacht
1,3,7,*
panierte und frittierte Konditorcreme
1,3,7,*
1,*
Grob gewürfeltes Gemüse und aromatisierte Semmelbrösel, im Ofen goldbraun gebacken
1
Chicorée, Mangold und Spinat
*
Desserts
serviert mit dunklem Schokoladeneis
Zubereitungszeit 10 Min.
1,3,7,8
Namelaka aus dunkler Schokolade, natives Olivenöl extra, Maldon-Salz, Crumble und Pekannusscreme
7,8
Kastaniencreme, Crumble und kandierte Kastanien
3,7
Mascarponecreme, Keks und Kakaostreusel
3,7
servita con tre salse fatte da noi, fragola, mango e frutti di bosco
1,7
hausgemachtes Vanilleeis mit Amarena-Kirschen aus Cantiano
7
mit spät reifender Ciaculli-Mandarine
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