DIE KOSTBARE WEISSE TRÜFFEL DER SIBILLINI
Marchigiana-Steak vom Grill
mit Trüffelspänen
27.
Bio-Ei 62°
mit Parmigiano Reggiano Vacche Rosse Schaum und Trüffelspänen
23.
Cappelletti
in Brühe mit Trüffelflocken
30.
Tagliolini
In normannischer Salzbutter und Trüffel sautiert
28.
LANDMENÜ
Antipasti
Gegrillte Artischocke, Saubohnencreme, Siebenkorn-Semmelbrösel und Basilikumöl
Mit dem Messer geschnitten, von halbwilden schwarzen Schweinen, die in den Sibillinischen Bergen aufgezogen werden.
karamellisierte Zwiebeln, Senf und roter Parmigiano Reggiano
Martina Franca Capocollo aus Santoro und Burrata Stracciatella
Eine Auswahl an Käsesorten, serviert mit Walnusskernen und Lebkuchen aus der Bäckerei Toussaint in Burgund, Frankreich.
24-monatiger Parmaschinken DOP, Culatta, Lende, gespicktes Filet, Salami und Ciauscolo g.g.A. Re Norcino
(Empfohlen für 2 Personen)
serviert mit 7-Korn-Croutons
Vorspeisen
Fleisch, mit Spinat, Kartoffelpüree mit Safran Volpini und knackigen Mandeln
serviert in Black-Angus-Brühe
Artischocken in zwei Konsistenzen und Pecorino Romano DOP
Parmesancreme und Ascoli-Steinpilze
Alle Nudeln werden von uns handgemacht, die Tagliatelle werden mit einem Nudelholz ausgerollt.
Zweite Kurse
Herkunft: Kagoshima, Japan, Güteklasse A5
serviert mit Topinamburcreme, Gewicht ca. 140 g
Angus-Steak, Black-Angus-Picanha und Lammrippchen
Empfohlen für 2 Personen
auf Speckstein serviert
Gegrilltes Filet mit Radicchio, Pinienkernen, Kirschtomaten und Balsamico-Dressing
serviert mit knusprigen Kartoffeln
mit gewürfeltem Ofengemüse
Schottische Lammrippchen mit geschützter geografischer Angabe
serviert mit einer Mischung aus Wildkräutern
Rind-, Hühner- und Lammfleisch in Panko-Panade
serviert mit Ascoli-Oliven und frittierten Champignons.
MEERESFRÜCHTE-MENÜ
Antipasti
Stracciatella- und Kurkuma-Croutons
serviert mit hausgemachter Mayonnaise
Von uns in Salz, Zitrusfrüchten und schwarzem Pfeffer mariniert, serviert mit Schwarzbrotchips, Mangosauce und knackigen Mandeln
Vorspeisen
Senatore Cappelli Mehl in Oktopussuppe, leicht scharf
Kabeljau, Leccino-Oliven und geröstete Kirschtomaten
Venusmuscheln und konfierte Datteltomaten
Alle Nudeln werden von uns handgemacht, die Tagliatelle werden mit einem Nudelholz ausgerollt.
Zweite Kurse
Gebackener Goldbarsch vom Gargano-See, Topinamburcreme und Topinamburchips
Tintenfisch, Garnelen und Zucchini
Garnelen, Tintenfisch, gemischte Meeresfrüchte und unser Gemüse
UNSERE PIZZEN
Speisekarte
Moderne Pizzen
Stracciatella, konfierte Kirschtomaten, Tropea-Zwiebeln und 24 Monate gereifter Parmaschinken
Büffelmozzarella, Kürbiscreme, DOP-Gorgonzola, Walnüsse und Re Norcino-Lende
Fiordilatte, weiche Volpini-Safrankartoffeln, Santoro-Pancetta und Ascoli-Steinpilze
Fiordilatte, Rübenblätter, Leccino-Oliven, Stracciatella und Chilischote
Mozzarella, Kartoffelchips, Prager Kochschinken, Rosmarin und Maldon-Salz
Rote Fornarina, Stracciatella, Confit Datterino, frische Sprossen und kantabrische Sardellen „Reserva“
Tomaten, gemischter Salat, karamellisierte Zwiebeln, Bonito del Norte Thunfisch und hausgemachte Mayonnaise
Stracchino-Creme, gemischter Salat, von uns in Salz, Zitrusfrüchten und Zitronenöl marinierter Lachs
Rote Fornarina, Stracciatella, konfitierte Datterino-Tomaten, gemischter Salat und 24 Monate gereifter Parmaschinken
Um Ihnen ein einzigartiges Erlebnis zu bieten, können an den modernen Pizzen keine Änderungen vorgenommen werden.
Speisekarte
Weiße Pizzen
Fiordilatte, Kartoffeln, Santoro-Speck und Gorgonzola DOP
Fiordilatte-Käse, Champignons, Trüffelcreme und Speck aus Südtirol (g.g.A.)
Fiordilatte, gegrillte Artischocken, geräucherter Scamorza-Käse und Santoro-Pancetta
Fiordilatte, Stracchino, Radicchio, Walnüsse, Santoro-Speck und Pfeffer
Fornarina-Basis, Stracchino-Creme, gehackte Pistazien und Mortadella g.g.A
Fiordilatte, gegrillte Artischocken, Re Norcino-Lende und Pecorino Romano DOP
Speisekarte
Rote Pizzen
Tomaten, Fiordilatte Murmeltiere, frisches Basilikum und Basilikumöl
Hinzugefügt wurde traditionsgemäß 24 Monate alter Parmigiano Reggiano von roten Kühen (2 €).
Tomaten, Mozzarella, Wildkräuter und Wurst von der Gatto Farm
Tomaten, Mozzarella, Gatto Farm Wurst, Kirschtomaten und apulischer Oregano
Tomaten, Mozzarella, Auberginen, Gatto-Wurst und Parmesankäse
Tomaten, Büffelmozzarella (DOP-zertifiziert) und apulischer Oregano
In der Pfanne gebratene, scharfe Kirschtomaten und Zwiebeln, Leccino-Oliven und Stracciatella-Käse
Tomaten, Mozzarella, Paprika, Gatto-Wurst und scharfe Salami
Tomaten, Murmeltiere (Murgella fiordilatte), Champignons, Artischocken, Oliven, gekochter Schinken, Basilikum und Basilikumöl
Ergänzungen
Wir möchten unsere Kunden darauf hinweisen, dass die Pizzeria samstags nur Speisen zum Mitnehmen anbietet.
Beilagen
Gemischte frittierte Fleischbällchen, Zucchini und Pommes frites
unserer Produktion
panierter und frittierter Pudding
Gewürfeltes Gemüse und Blattgemüse mit gewürzten Semmelbröseln, im Ofen goldbraun gebacken.
Chicorée, Mangold und Spinat
Süßigkeiten
serviert mit dunklem Schokoladeneis
Zubereitungszeit 10 Minuten
Haselnuss-Mürbeteig, Ricottacreme, karamellisierte Birnen und Birnen-Zimt-Sorbet
Serviert mit drei hausgemachten Saucen: Erdbeer-, Mango- und Beerensauce.
Saiwa Gold, Mascarponecreme und Kakaostreusel
Handwerklich hergestellt, serviert mit hausgemachtem Vanilleeis
mit dem verstorbenen Mandarin von Ciaculli
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Speisekarte
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