MENÙ DELLA TERRA
Antipasti
spuma di Parmigiano Reggiano vacche rosse olio al basilico e crumble di pane
Carciofo grigliato, crema di fave, crumble di pane ai 7 cereali e olio al basilico
tagliato al coltello, da suino nero in semibrado allevato sui Sibillini
cipolla caramellata, senape e Parmigiano Reggiano da vacche rosse
Capocollo di Martina Franca azienda Santoro e stracciatella di burrata
Selezione di formaggi serviti con gherigli di noci e pan di spezie del forno Toussaint di Borgogna, Francia
Crudo di Parma 24 mesi DOP, culatta, lonza, filetto lardellato, salame e Ciauscolo IGP Re Norcino
(consigliato per 2 persone)
servita con crostini ai 7 cereali
Primi piatti
di carne, con spinacino, vellutata di patate allo zafferano Volpini e mandorle croccanti
serviti in brodo di Black Angus
carciofi in 2 consistenze e pecorino romano DOP
crema di parmigiano e funghi porcini dell'ascolano
Tutte le paste sono fatte a mano da noi e le tagliatelle stese al mattarello
Secondi piatti
servita su pietra ollare
tagliata di Angus, picanha di Black Angus e costine di agnello
consigliata per 2 persone
servita su pietra ollare
Filetto cotto alla griglia con condimento di radicchio, pinoli, datterino e aceto balsamino
servita con patate croccanti
con dadolata di verdure gratinate al forno
costine di agnello Scozia IGP
servite con misto di erbe di campo
Manzo, pollo e agnello in panko
servito con olive all'ascolana e cremini fritti
MENÙ DEL MARE
Antipasti
stracciatella e crostini alla curcuma
servite con maionese fatta in casa
marinato da noi sotto sale agrumi e pepe nero, servito con chips di pane al nero, salsa al mango e mandorle croccanti
in due cotture servito su crema di patate allo zafferano Volpini
Primi piatti
farina Senatore Cappelli in zuppetta di polpo, leggermente piccante
baccalà, olive leccino e pomodorini bruciati
vongole e datterino confit
Tutte le paste sono fatte a mano da noi e le tagliatelle stese al mattarello
Secondi piatti
ombrina del Gargano dorata al forno, crema di topinambur e chips di carciofi
Calamaro, gambero e zucchina
Gamberi, calamari, paranza e le nostre verdure
LE NOSTRE PIZZE
Menu
Pizze contemporanee
Stracciatella, datterino confit, cipolla di Tropea e Crudo di Parma 24 mesi
Fiordilatte, soffice di patate allo zafferano Volpini, pancetta Santoro e funghi porcini dell'ascolano
Fiordilatte, cime di rapa, olive leccino, stracciatella e peperoncino
Fiordilatte, chips di patate, prosciutto cotto di Praga, rosmarino e sale Maldon
Fornarina rossa, stracciatella, datterino confit , germogli freschi e alici del Cantabrico “Reserva”
Pomodoro, misticanza di insalatine, cipolla caramellata, tonno Bonito del Norte e maionese fatta da noi
Crema di stracchino, misticanza di insalatine, salmone marinato da noi sotto sale e agrumi e olio al limone
Fornarina rossa, stracciatella, datterino confit, misticanza di insalatine e Crudo di Parma 24 mesi
Al fine di offrirvi un'esperienza unica non è possibile apportare modifiche alle pizze contemporanee
Menu
Pizze bianche
Fiordilatte, patate, pancetta Santoro e gorgonzola Dop
Fiordilatte, funghi champignon, crema di tartufo e speck Alto Adige IGP
Fiordilatte, carciofi grigliati, scamorza affumicata e pancetta Santoro
Fiordilatte, stracchino, radicchio, noci, pancetta Santoro e pepe
Base fornarina, crema di stracchino, granella di pistacchi e mortadella IGP
Fiordilatte, carciofi grigliati, lonza Re Norcino e pecorino romano DOP
Menu
Pizze rosse
Pomodoro, Fiordilatte Murgella, basilico fresco e il suo olio
Aggiunta, come da tradizione, di Parmigiano Reggiano vacche rosse 24 mesi 2€
Pomodoro, fiordilatte, erbe di campo e salsiccia Az. Agricola Gatto
Pomodoro, fiordilatte, salsiccia Az. Agricola Gatto, pomodorini e origano pugliese
Pomodoro, fiordilatte, melanzane, salsiccia Az. Agricola Gatto e parmigiano
Pomodoro, mozzarella di bufala DOP e origano pugliese
Pomodorini e cipolla piccanti saltati in padella, olive leccino e stracciatella
Pomodoro, Fiordilatte, peperoni, salsiccia az. Gatto e salame piccante
Pomodoro, fiordilatte Murgella, funghi, carciofi, olive, prosciutto cotto, basilico e il suo olio
Aggiunte
Informiamo la gentile clientela che il Sabato il servizio di pizzeria è attivo solo da asporto.
Contorni
misto fritto con polpettine di carne, zucchine e patatine
di nostra produzione
crema pasticcera impanata e fritta
Ortaggi e verdure tagliate a dadoni e pangrattato aromatizzato, dorati al forno
cicoria, bietole e spinaci
Dolci
servito con gelato al cioccolato fondente
Tempo di preparazione 10 min
frolla alla nocciola, cremoso di ricotta, pere caramellate e sorbetto pere e cannella
servita con tre salse fatte da noi, fragola, mango e frutti di bosco
artigianale servito con gelato alla vaniglia fatto da noi
oro saiwa , crema al mascarpone e crumble al cacao
al mandarino tardivo di Ciaculli
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