IL TARTUFO BIANCO PREGIATO DEI SIBILLINI
Battuta al coltello di Marchigiana
con scaglie di tartufo
30.
Uovo bio 62°
con crema di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse e scaglie di tartufo
25.
Tagliolini
saltati con burro salato della Normandia e tartufo
30.
MENÙ DELLA TERRA
Antipasti
prosciutto Serrano 30 mesi di stagionatura e pan brioche caldo
1,7,*
crema di parmigiano e funghi porcini
3,7
cipolla caramellata, senape e Parmigiano Reggiano da vacche rosse
10
Radicchio, senape e noci
8,10
Capocollo di Martina Franca azienda Santoro e stracciatella di burrata
1,7
Selezione di formaggi serviti con gherigli di noci e pan di spezie del forno Toussaint di Borgogna, Francia
1,7,8
Crudo di Parma 24 mesi DOP, culatta, lonza, filetto lardellato, salame e Ciauscolo IGP Re Norcino
(consigliato per 2 persone)
feta e nocciole
7,8
servita con crostini ai 7 cereali
1,6,8,11
Primi piatti
di carne, con spinacino, vellutata di patate allo zafferano Volpini e mandorle croccanti
1,3,7,8,*
zucca, salvia e guanciale
1
ragù bianco di coniglio e aromatiche
1,3,9
1,3,*
Tutte le paste sono fatte a mano da noi e le tagliatelle stese al mattarello
Secondi piatti
pezzatura 1kg circa
servita su pietra ollare
grado A5, distretto di Kagoshima, 150g
servito con crema di topinambur
Tagliata di Angus, picanha di Black Angus e costine di agnello
consigliata per 2 persone
servita su pietra ollare
con funghi porcini
Filetto di manzo cotto alla griglia con condimento di radicchio, pinoli, datterino e aceto balsamico
servita con dadolata di verdure al forno
1
servita con patate croccanti
costine di agnello Scozia IGP alla griglia
servite con misto di erbe di campo
Manzo, pollo e agnello in panko
servito con olive all'ascolana e cremini fritti
1,3,*
MENÙ DEL MARE
Antipasti
stracciatella e crostini alla curcuma
1,4,6,7,8,11,12
servite con maionese fatta in casa
1,3,4,12,*
in due costture, su vellutata di patate allo zafferano Volpini
1,7,14,*
marinato da noi sotto sale, agrumi e pepe nero
servito con salsa al mango e chips di pane al nero e mandorle
1,4,8,11
Primi piatti
farina Senatore Cappelli in zuppetta di polpo, leggermente piccante
1,2,14,*
baccalà, olive leccino e pomodorini bruciati
1,3,4,*
vongole e datterino confit
1,14,*
Tutte le paste sono fatte a mano da noi e le tagliatelle stese al mattarello
Secondi piatti
Calamaro, gambero e zucchina
1,2,14,*
Gamberi, calamari, paranza e le nostre verdure
1,2,4,*
Servito con crema di topinambur
LE NOSTRE PIZZE
Menu
Pizze contemporanee
Stracciatella, datterino confit, cipolla di Tropea e Crudo di Parma 24 mesi
1,6,7,10
Crema di zucca e i suoi semi, fiordilatte e prosciutto Serrano
1,6,7,10
Fiordilatte, zucchine in due consistenze, scamorza affumicata e speck
1,6,7,10
Fiordilatte, chips di patate, prosciutto cotto di Praga e sale Maldon
1,6,7,10
Pomodorini e cipolla piccanti saltati in padella, olive leccino e stracciatella
1,6,7
Fornarina rossa, stracciatella, datterino confit , germogli freschi e alici del Cantabrico “Reserva”
1,4,6,7,10,12
Crema di stracchino, misticanza di insalatine, salmone marinato da noi sotto sale e agrumi e olio al limone
1,4,6,7,10
Pomodoro, misticanza di insalatine, cipolla caramellata, tonno Bonito del Norte e maionese fatta da noi
1,3,4,6,10,12
Al fine di offrirvi un'esperienza unica non è possibile apportare modifiche alle pizze contemporanee
Menu
Pizze bianche
Mozzarella di bufala DOP, datterino gialli e rossi, origano
1,6,7,10
Fiordilatte, patate, pancetta Santoro e gorgonzola Dop
1,6,7,10
Fiordilatte, funghi champignon, crema di tartufo e speck Alto Adige IGP
1,6,7,10
Fiordilatte, carciofi grigliati, scamorza affumicata e pancetta Santoro
1,6,7,10
Fiordilatte, stracchino, radicchio, noci, pancetta Santoro e pepe
1,6,7,8,10
Base fornarina, crema di stracchino, granella di pistacchi e mortadella IGP
1,6,7,8,10
Fiordilatte, carciofi grigliati, lonza Re Norcino e pecorino romano DOP
1,6,7,10,12
Menu
Pizze rosse
Pomodoro, Fiordilatte Murgella, basilico fresco e il suo olio
Aggiunta, come da tradizione, di Parmigiano Reggiano vacche rosse 24 mesi 2€
1,6,7,10
Pomodoro, fiordilatte, erbe di campo e salsiccia Az. Agricola Gatto
1,6,7,10,*
Pomodoro, fiordilatte, salsiccia Az. Agricola Gatto, pomodorini e origano pugliese
1,6,7,10
Pomodoro, fiordilatte, melanzane, salsiccia Az. Agricola Gatto e parmigiano
1,6,7,10
Pomodoro, Fiordilatte, peperoni, salsiccia az. Gatto e salame piccante
1,6,7,10
Pomodoro, fiordilatte Murgella, funghi, carciofi, olive, prosciutto cotto, basilico e il suo olio
1,6,7,10
Pomodoro, mozzarela di bufala DOP e origano
1,6,7,10
Aggiunte
Informiamo la gentile clientela che il Sabato il servizio di pizzeria è attivo solo da asporto.
Contorni
misto fritto con polpettine di carne, zucchine e patatine
1,3,*
di nostra produzione
1,3,7,*
crema pasticcera impanata e fritta
1,3,7,*
1,*
Ortaggi e verdure tagliate a dadoni e pangrattato aromatizzato, dorati al forno
1
cicoria, bietole e spinaci
*
Dolci
servito con gelato al cioccolato fondente
Tempo di preparazione 10 min
1,3,7,8
Namelaka al fondente, olio EVO, sale maldon, crumble e cremoso alla noce pecan
7,8
crema alle castagne, crumble e castagne candite
3,7
crema al mascarpone, biscotto e crumble al cacao
3,7
servita con tre salse fatte da noi, fragola, mango e frutti di bosco
1,7
gelato alla vaniglia di nostra produzione con amarene di Cantiano
7
al mandarino tardivo di Ciaculli
Per un'esperienza unica clicca qui e scopri cosa abbinare ai nostri dolci
